根据《XX市食品药品监督管理局2010年工作要点》，现制定2010年食品安全监管工作计划如下。
一、指导思想和总体目标
党的十七大报告中明确提出：“确保食品药品安全”。2010年的食品安全监管工作要以党的十七大精神为指引，贯彻落实科学发展观，根据消费型城市和国际化大都市的特点，牢固树立科学监管的理念，突出监管重点，创新监管机制，丰富监管手段，狠抓关键环节和薄弱环节，严厉打击违法活动，规范食品生产经营企业的经营行为，提高市民对食品安全的信任感，提升本市食品安全控制水平，食品抽检总体合格率达到90%以上，控制重大食物中毒和食品安全事件发生，集体性食物中毒发生率控制在10/10万以下。
二、工作任务
（一）餐饮消费环节监管工作
在巩固食品安全专项整治活动成效的基础上，督促餐饮单位进一步建立健全食品安全管理制度、食品原料进货索证验收和台账制度、食品卫生管理员制度等。推进分类分级管理，实施错时监管、动态监管，加强日常巡查监督，探索长效管理机制，落实预防食物中毒关键措施，预防和控制重大食物中毒事件发生。
1、集体用餐配送单位
严格执行《XX市集体用餐配送监督管理办法》和《XX市盒饭卫生管理办法》等相关规定，严格执行许可要求，强化集体用餐配送企业的硬件设施和操作规范，严查超负荷加工，实现“六个全面”，即食品卫生管理员制度建立、从业人员健康证持证、食品原料进货索证台帐建立、生产加工关键点台账记录建立、检验制度建立和量化分级管理全面实施。加大安全监管和抽检力度，开展安全性评估，督促完善各项设施，根据核准生产能力配备保温设备，落实各项操作规范。在控制食品原料质量和防止交叉污染的基础上，突出抓好“温度”与“时间”关键环节，加强对盒饭生产加工、储存、配送过程中温度、时间的监控，推进使用微波炉二次加热设施、电加热或恒温保温箱和连续测温仪，年底前盒饭“温度”和“时间”要求总体符合率达85%以上；热链生产学生盒饭企业的加热和保温设备配备符合率力争达到100%，社会盒饭和桶饭企业力争达到80%以上。探索集体用餐生产供应全过程监管方法，对烹调、清洗消毒、盒饭分装、二次加热、运输等关键环节进行过程性监控。修订《XX市集体供餐单位监管工作规范》，制定各生产加工环节监督工作指南。
2、公共餐饮
根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，确定餐饮单位整治的短期和中长期的目标。着力整治旅游景区、农家乐、大众饮食街、小吃广场等重点区域公共餐饮，年内各区县再创建1-2条示范街区，扩大示范街区的引领作用。加大餐饮具清洗消毒监管，在大中型餐饮单位积极推广使用洗碗机或热力消毒方法，小型餐饮单位、餐饮街或小吃广场推行集中清洗消毒方法；运用抽检手段，连续检测餐饮具清洗消毒效果。大中型餐饮单位要加强自身管理体系建设，建立健全管理制度，规范操作行为；在黄金周等节假日期间加强对承办宴席单位、旅游接待等单位和农村自办酒席户的监管和指导；在大中型餐饮单位推广“五常法”、“6T实务管理”。小型餐饮单位重点解决环境卫生、生熟分开。加大对连锁餐饮企业的监管力度，实施市、区县分类管理，促进连锁餐饮企业自身管理水平的提高，加强对配送中心和中心厨房监管力度。
3、集体食堂
继续加强与市教委、市总工会、市建委合作，加强对企事业单位、学校和工地食堂卫生监管，落实食品原料进货台帐和索证索票、生熟工用器具分开、餐饮具消毒、食品烧熟煮透、隔餐隔夜食品妥善处理等关键措施。加强对学校食堂配送中心和连锁承包学校食堂企业自身管理的监管，规范采购食品进货渠道、验收登记、配送食品标准、加工操作规范、自身管理制度等；会同教育部门做好开学前后学校食堂专项检查，向教育部门通报学校食堂监督检查情况。推进集体食堂分类管理，小型食堂实施备案登记管理制度；继续会同市总工会、市建委对企事业单位食堂（工地食堂）开展检查、评比，促进企事业单位食堂提高管理水平。