第三节　饮食文化

饮食是旅游者六大消费要素中首要和基本要素，也是旅游地重要旅游资源，品尝名酒、名茶，参加席宴是重要旅游项目。在中国古老历史和文化中，饮食文化是重要内容之一。中国素有“烹饪王国”、“美酒之乡”和“世界茶叶祖国”之称。

一、茶

茶被发现和利用，在我国已有４０００多年历史。到西汉，茶已成为人民群众性饮料，唐代陆羽著有世界第一部茶叶专著《茶经》，人们奉他为茶神。

茶，原产地云贵高原，随着经济开发和文化发展，茶叶种植扩展到全国，至今移栽到北纬３６°。随着汉代以来对外交往，先后传到南亚和欧洲。

我国茶叶品种极为丰富，最先出现绿茶，宋朝开始有花茶和白茶，清代出现了红茶和乌龙茶。此外，还有紧压茶，将茶加工成茶块，有的像砖，有的像饼，有的如覆碗，还有龙团，凤饼的美名。根据产茶地点不同，制法不同，风味的不同，加上当地历史掌故，形成了各自特点，涌现出众多名茶。

绿茶：有西湖龙井茶、太湖碧螺春茶、雅安蒙顶茶、庐山和天台山的云雾茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳和都的毛尖茶、黄山和雁荡山的毛峰茶、六安瓜片茶、平水珠茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、莫干黄芽茶、普陀佛茶、五盖山米茶。其中龙井茶，因产地雨量多，云雾多，土质多微量元素，因而茶叶“色翠、香郁、味醇、形美”著称于世，饮时有茉莉初展的清香，有新鲜橄榄的回味。

红茶：以祁红茶与滇红茶著名。

乌龙茶：既有红茶的浓香，又有绿茶的清新。主要品种有武夷岩茶、安溪的铁观音茶、凤凰单丛茶、台湾乌龙茶。

白茶：色白如银，茶汤颜色素雅、浅淡，主要有白毫银针茶、白牡丹茶。

花茶：以扬州茉莉烘青、杭州茉莉烘青、苏州茉莉烘青著名。

紧压茶：以普洱茶和六堡茶著名。

饮茶，讲茶道。白族迎接客人先敬三道茶：第一道“苦茶”，寓意万事开头难；第二道为“甜茶”，寓意苦尽甜来；第三道：“回味茶”，寓意人到老年，回顾一生经历，必然诸般滋味俱上心头。云南少数民族普遍饮用盐巴茶，他们流传一首歌谣：“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不动。”

二、酒

酒，在我国约有５０００年的历史，在龙山文化层中发现盛酒、饮酒的陶器。传说夏禹时的仪狄和周朝的杜康是酿酒的名师。历代文人，名人饮酒的故事举不胜举。我国是酒的故乡，美酒之多在世界上首屈一指。主要酒类：

黄酒：是一种具有我国民族特色的低度酒，利用糯米作原料酿制而成，色泽黄亮浓香，醇厚，含有丰富氨基酸、有机酸、酯类和维生素，营养之高，居各酒类之首。著名的有绍兴老酒，福建龙岩沉缸酒，山东即墨老酒和兰陵美酒，江苏丹阳和江西九江封缸酒。其中绍兴的女儿红酒是黄酒中的珍品。

白酒：酒液透明，清澈，芳香浓郁，刺激性强烈。根据制作原料、工艺的差异，产生不同香型。可分为酱香型，清香型，浓香型和米香型。    酱香型：以茅台酒为代表，为我国优质白酒中首屈一指。它利用赤水河山泉，特殊蒸煮、发酵、蒸馏工艺酿制而成。酒味醇厚，芳香，回味悠长。

清香型：以山西汾酒和陕西的西凤酒为代表。其中汾酒产于杏花村，有１５００年的历史，其酒清亮透明，绵软，微甜，饮后留香。

浓香型：以四川沪州特曲、五粮液、江苏洋河大曲为代表。特点：醇厚，浓香，味甜，回味悠长。

米香型：以广西三花酒和河南杜康酒为代表。用优质大米制造，除具有白酒共有的特点外，还有浓厚的米香味。

果酒：我国汉代就有葡萄酒的记载，距今有２０００多年历史。著名的有烟台张裕葡萄酒，吉林通化葡萄酒，青岛白葡萄酒，北京中国红葡萄酒。

配制酒：以白酒、黄酒和葡萄酒为酒基，配以各种草药、糖料、香料、香精，具有健身，滋补，治病作用。著名的有黑龙江的雪蛤大补酒和鹿尾巴酒、山东三鞭酒、吉林人参酒、广东三蛇酒、广西蛤蚧酒、贵州杜仲酒等。

啤酒：是我国最年轻的酒种，近代才从欧洲传入。１９００年哈尔滨出现第一个俄国人办的啤酒厂，１９０３年德英联办青岛啤酒公司，１９１５年在北京中国人自己办了啤酒厂，现改名五星啤酒厂。如今啤酒遍及全国，主要品种有青岛啤酒，沈阳雪花啤酒，北京五星啤酒，上海啤酒，杭州西湖啤酒等。
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