绿茶为不发酵茶，主要加工工艺包括杀青、揉捻、干燥等工序。由于未经过发酵等工序，所以绿茶中最大程度的保留了鲜叶中的天然物质，包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸等。绿茶具有“清汤绿叶、滋味收敛性强”的特点。

绿茶的产地非常广泛，几乎每个产茶区都生产绿茶，主要包括：浙江、江苏、安徽、河南、湖南、湖北、广东、广西等地。